好吃到模糊的卡仕达酥粒面包，怎么都吃不够

过节了，新入手的八角星模具甚是喜欢，得空儿赶紧做了几个小面包，卡仕达酱的，真是太好吃了。 配方参考了法焙客官方配方，原配方中在卡仕达酱上扣了一块黄桃，我没有黄桃就直接省略了。面包用的一次发酵，正好手上有老面，于是加了一小块。面包烤出来果然很像样，有颜值，味道好，细品，发酵的风味很浓郁。

By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】

• 主面团：高筋面粉 200克
• 主面团：低筋面粉 30克
• 主面团：老面 30克
• 主面团：奶粉 10克
• 主面团：盐 2克
• 主面团：干酵母 2.5克
• 主面团：细砂糖 20克
• 主面团：鸡蛋 40克
• 主面团：凉水 120克
• 主面团：黄油 20克
• 卡仕达酱：牛奶 250克
• 卡仕达酱：奶油奶酪 80克
• 卡仕达酱：细砂糖 75克
• 卡仕达酱：蛋黄 60克
• 卡仕达酱：低筋面粉 20克
• 卡仕达酱：玉米淀粉 11克
• 卡仕达酱：黄油 15克
• 酥粒：黄油 20克
• 酥粒：糖粉 20克
• 酥粒：低筋面粉 45克

1、主面团材料大合影；老面是上次发酵好的面团留下来的，没有可不放；

2、除黄油外的所有材料全部入揉面桶中，先低速搅拌成团，再转高速搅打至光滑状，面团能撑出粗膜；我用的高筋面粉是“顶焙良品”，吸水率很强；各个品牌面粉的吸水率不同，可预留20克液体，看面团状态再适量添加；

3、加入室温软化的黄油；

4、先低速搅打使黄油完全融入面团，再转高速搅打，面团光滑细致、不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜；

5、面团收圆放盆里，蒙保鲜膜醒发30分钟；

6、醒发面团时制作卡仕达酱：材料大合影；

7、140克牛奶和80克奶油奶酪混合均匀；蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉混合均匀；

8、另外的110克牛奶加75克细砂糖，小火煮到微沸，少量缓慢地倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌；

9、将奶油奶酪牛奶糊倒入蛋黄糊中；

10、过筛倒入小锅中；

11、小火熬煮，用刮刀不停地搅拌，直到由液体变成固体膏状，酱料出现明显纹路且不易消失，离火；

12、晾2分钟，将15克黄油倒入酱中，边融化边搅拌均匀，凉后装入裱花袋中；

13、将面团称重分成6等份，揉圆松弛10分钟；将松弛好的面团擀成直径约12公分的圆片；

14、将面片放入法焙客8角星模具中，用手指将四周面片贴服在模具壁上，高度约为模具的1/2；

15、6个面团依次处理，再将卡仕达酱挤入其中，比面团略低一些；放烤箱中发酵，温度32，烤箱内喷水增加湿度；

16、发酵面团时做酥粒：材料大合影；

17、先将黄油和糖粉混合，再和低筋面粉混合，手搓成大小不等的颗粒；

18、面坯发至8分满时，勺子蘸蛋液抹平卡仕达酱，面坯表面抹蛋液，撒酥粒；烤箱预热上下火150/190度；

19、将面坯送入预热好的烤箱中下层，上下火150/190，20分钟；

20、出炉后脱模，卡仕达酱比较软，倒扣会破相，用两根筷子斜插进酱料中将面包提出模具，可保持完美形状；至温热可食用，凉后入袋保存。

21、卡仕达酥粒面包，柔软香甜！

1. 这个配方不限于八角星的模具，做成普通的包馅或者露馅小餐包均可； 2. 烘焙的温度和时间根据所用烤箱的实际情况和模具材质、大小来调整； 3. 老面是上次发好的面团中留下来的，用量不超过主面团面粉量的20%；可冷藏或者冷冻保存，解冻恢复柔软状时才能使用；

文章来源：《模糊系统与数学》 网址: http://www.mhxtysxzz.cn/zonghexinwen/2021/0311/389.html